Ik heb vandaag een recept voor je, dat vrijwel iedereen lekker gaat vinden! Bij pasta en pesto denk je misschien niet direct aan een gezond maaltijd. Ik laat je zien dat het met de juiste hoeveelheden toch heel goed mogelijk is! Dit gerecht is makkelijk te maken, bevat simpele ingrediënten, is snel klaar en ook nog eens MEGA lekker. Loop maar alvast naar de supermarkt dus ;).
Ingrediënten (2 personen)
- 100g pasta. De meest gezonde optie is volkoren pasta. Ik ging voor de normale variant omdat ik daar zin in had. Ik zorg dan de rest van de dag voor voldoende vezels.
- 140g kip
- 140g diepvriessperziebonen
- +- 20 snoeptomaatjes
- 2 handjes rucola
- 30g pesto. Ik ging voor die van de versafdeling, die vind ik het lekkerst!
- 20g pijnboompitten
Ik maakte dit gerecht voor mij alleen, vandaar dat de hoeveelheden op de foto’s kleiner zijn :).
Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kip in stukjes en bak deze even kort aan. Ik gebruikte geen boter of olie, mijn pan heeft een goede anti-aanbaklaag en ik ga straks ook al vet toevoegen met de pesto en de pijnboompitten. Je kunt als je dat wilt wat peper toevoegen. Zout is niet nodig, de pesto bevat al zout. Als de kip bijna gaar is, voeg je de sperziebonen toe. Bak door totdat ze ontdooid en warm zijn en zet dan het vuur uit.
Snijd de tomaatjes door midden. Giet de pasta af als deze gaar is en spoel het af met koud water. De pasta gaat hierdoor niet plakken. Voeg vervolgens de kip, de sperziebonen en de tomaten toe. Vervolgens doe je ook de rucola en de pesto erbij. Meng alles goed door elkaar.
Rooster de pijnboompitjes in een droge pan goudbruin. Verdeel het gerecht over de borden en strooi de pijnboompitten eroverheen. Je kunt dit gerecht zowel koud als warm serveren. Tijdens de afgelopen warme dagen ging ik voor een lekkere koele salade!
Hieronder zie je de voedingswaarde voor dit gerecht, gebaseerd op de helft van de hoeveelheid hierboven. Ik ga er daarbij vanuit dat je geen olie gebruikt voor het bakken van de kip. Per eetlepel olie voeg je ongeveer 90kcal aan het gerecht toe.
Ik ben heel benieuwd wat je van deze maaltijd vindt!
Eet smakelijk.
Groetjes, Marloes
Ga jij deze maaltijdsalade maken? Laat me zeker even weten wat je ervan vindt.
Het bericht Gezonde Maaltijdsalade Kip Pesto en Pijnboompitten verscheen eerst op Optima Vita.
